Perdices en Escabeche

En esta oportunidad les presentamos una receta súper deliciosa donde usaremos perdices, una de las aves más nobles y de carne más sabrosa dentro de nuestro de nuestro país.
Conocí las perdices y esta receta en la sexta región, en la comuna de Rengo, de donde es originaria mi madre; es especialmente en zonas campestres donde las perdices son parte de la cocina tradicional de Chile y que ahora en el último tiempo han llevado este tipo de preparaciones a la ciudad y al mundo más gourmet dentro de la gastronomía de Chile. La perdiz autóctona es un ave súper rica para preparar en guisos y en especial al escabeche, por la mezcla de sabores y texturas entre esta carne de ave de caza y vegetales, que da un gusto súper único con sabor a campo y tradición nacional.
Receta de Perdices Chilenas

Ingredientes

  • 2 Perdices
  • 1 Cebolla Grande
  • 1 Zanahoria
  • 4 Dientes de Ajo
  • 6 Hojas de Laurel
  • 12 Granos de Pimienta Negra
  • 1 Taza de Vino Blanco
  • ¼ de Taza de de Vinagre de Vino Tinto
  • 2 Tazas de Agua
  • Tomillo Fresco
  • Pimienta Molida
  • Sal

Preparación

  • Hemos tratado de recopilar, interpretar y preparar la receta de perdices al escabeche de la mejor manera posible, tomando nota del modo de preparación utilizado mayormente en la cocina chilena, usando la perdiz de nuestro país.
  • Primero atar las perdices con un cordel en sus muslos para que cuando se cocines salgan enteras.
  • Vamos ahora por el sazón. Para sazonarlas, echarles sal, pimienta y tomillo fresco. Rehogar en aceite de oliva hasta obtener un tono dorado en la carne.
  • Retirar las perdices y reservar en un recipiente, para preparar el caldo.
  • Rehogar en el mismo aceite (recuerda, sin las perdices), la cebolla picada en corte pluma (juliana), además agregar la zanahoria picada en tiritas y los ajos previamente machacados.
  • Dejar cocinar un minuto para que se cocinen las verduras y se combinen los sabores.
  • Ahora vamos a añadir las hojas de laurel y la pimienta en grano. Revolver y dejar cocinar un minuto más para la absorción de estos ingredientes.
  • Incorporar el vaso de vino y que hierva unos minutos, así eliminamos el alcohol del vino y mantenemos el aporte ácido y frutal del vino en nuestro caldo.
  • Ahora aplicamos el el vinagre tinto y un chorro de agua fresca. Cocinar a fuego medio hasta llevar a ebullición.
  • Una vez el caldo bien consistente, colocamos las perdices y ponemos a cocinar.
  • Cada 10 minutos darlas la vuelta, recuerda ir bañando la carne con el caldo para que se pase bien la mezcla de sabores en la carne.
  • Cocinar hasta notar que la carne esté completamente cocida. Esta carne debe cocinarse por lo menos un par de horas, así mantén ojo en que se cocine a llama baja para prevenir la evaporación prematura de los líquidos que además ayudan a cocer bien la carne.
  • Cuando estimes unos cinco minutos para retirar las perdices del fuego, ajustar de sal y vinagre extra al gusto. Pro otro lado, si están muy fuertes de vinagre, agregar un poco de agua para que se suavice el sabor.

Consejos Finales

Para servir pueden hacerlo solitas, con sus verduras y caldo, también se pueden acompañar con un par de papas grandes cocidas o una taza de arroz cocido. A modo personal prefiero comerlas solas con las verduras y ese rico sabor escabechado que abunda en la preparación.

Carne de Perdiz

Agradecemos a Alberto Matthei de perdiz.cl por facilitarnos estas hermosas perdices para poder presentarle a ustedes esta exquisita preparación.
A través de su sitio web pueden contactarlo si desean comprar carne, huevos y otros derivados de la perdiz chilena. Como ven en la imagen, la preparación y entrega de la carne es de primer nivel, totalmente limpia y envasada al vacío, por eso son el mejor criadero de perdices del país.
Pd: También tenemos una rica receta con huevos de esta noble ave que compartiremos muy pronto (:

2 comentarios en “Perdices en Escabeche

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